Wussten Sie, dass gerade Anfang der Saison Zitrusfrüchte mehrheitlich grün und nicht gelb oder orange sind? Im Spätsommer und Herbst sind die Nächte in den Europäischen Zitrus-Anbauländern noch mild und die Zitrusfrucht bleibt grün. Erst später in der Saison, wenn es Nachts schon richtig kalt ist und frostig wird, wird das Chlorophyll in der Schale abgebaut und die gelb-orangenen Carotinoide in der Schale kommen mehr zur Geltung – die Zitrusfrucht wird gelb bzw. orange.
Damit der Konsument diese Früchte aber Anfang der Saison trotzdem kauft, werden die Früchte künstlich mit dem Reifegas Ethylen behandelt, damit diese die typische gelbe oder orange Farbe annehmen. Diesen Prozess nennt man auch „entgrünen“.
Ob grün, gelb oder orange – die Farbe von Zitrone, Mandarine etc. hat nichts mit deren Reifegrad zu tun und hat keinerlei Einfluss auf ihren Geschmack, denn das ist eine rein optische Angelegenheit.
Zugunsten der Naturbelassenheit haben wir uns entschieden, diese Agrumen-Saison vermehrt auf das entgrünen zu verzichten und somit die Früchte nicht mit Ethylen behandeln zu lassen. Gerade Anfang der Saison werden wir also vermehrt Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Satsumas, Zitronen, etc anbieten, die nicht entgrünt sind und damit aber auch nicht nachträglich mit Ethylen behandelt wurden.
